LoveFlours

Dein Gluten-Ratgeber

I© FLOUR REBELS GmbH, Hamburg  2016, Alle Rechte vorbehalten

 

About

My Story

 

Das Jahr 2001 war für die ganze Welt ein Schicksalsjahr. Auch für mich. Nach Diagnosen wie  "Sie bilden sich das alles nur ein" oder "Nehmen Sie Drogen?" erfuhr ich mit 19 schließlich, dass ich Zöliakie habe.

 

Zu der Zeit gaben Ärzte noch ahnungslose Ratschläge wie diesen: "Essen Sie lieber Roggen statt Weizen."   Zwei Tage nach 9/11 wanderte ich nach Dubai aus. Niemand flog in meine Richtung. Ich hatte nicht die geringste Vorstellung, was ich in meinem Traumland eigentlich machen wollte.

Und schon gar nicht ahnte ich, dass die Diagnose den Grundstein zu meiner Karriere legen würde.

In Dubai wie auch im Rest der Welt wussten Menschen so gut wie nichts über Zöliakie und Gluten-Intoleranz. Oder über eine glutenfreie Diät, die lebensnotwendig ist. Entsprechend taumelte ich auf eine Katastrophe zu, die mich fast das Leben kosten sollte.

 

Das Chaos scheint normal

 

Wenn man zwei Jahrzehnte Symptome hat, erscheinen sie einem irgendwann normal. Das ist die Crux nahezu aller glutensensitiven Menschen.
Meine Mutter, eine erfahrene Medizinjournalistin, entdeckte erst 2010, dass Zöliakie seit Generationen in unserer Familie lag; dass sie selbst betroffen war.

Ich jobbte in einer Eventagentur, als sie 2003 einen Artikel über die Emirates Academy of Hospitality Management in einer Zeitung entdeckte. Sie rief mich sofort an und setzte mein Herz in Flammen! 

 

Die Uni gilt als eine der besten Hotelfachschulen der Welt. Ich raste in meinem Smart nach Jumeirah. Ich weinte auf dem Rückweg, weil ich so sehr dort studieren wollte. Sie nahmen mich an.

Noch heute, mehr als ein Jahrzehnt nach meinem Abschluss als zweitbeste Studentin meines Jahrgangs, bekomme ich Herzklopfen, wenn ich auf den Campus fahre. So gut war die Zeit!

Es gab in Dubai nichts an glutenfreier Gourmet-Bäckerei – nicht einmal in den Spitzenhotels. Stattdessen schleppten meine Eltern Koffer voller Brote und Brötchen von Hamburg zu mir.

Die kleine Extrameile

Es ist kein Zufall, dass kleine GF Bäckereien und Restaurants so oft Familienunternehmen sind. Jeder in der Familie weiß, was es bedeutet, einen Fehler zu machen. Niemand schneidet die Ecken ab, von denen Mr. Kitts im Studium sprach. Alle gehen die Extrameile, die es braucht, um Schaden zu verhüten.

 

Erst in diesem Augenblick, als sie für immer von meinem Speiseplan verschwand, habe ich realisiert, wie sehr ich die herkömmliche Bäckerei, wie ich sie kannte und liebte, vermissen würde. 

Denn die GF Produkte waren ausnahmslos ein schnöder Ersatz. Ich aß sie, weil ich nicht anders konnte. Ich aß sie, selbst wenn es mich schüttelte. Und als ich mich fertig geschüttelt hatte, eröffnete ich den ersten Online Store in Dubai für die einigermaßen essbaren glutenfreien Fertigprodukte.

Grundstein fürs Familienunternehmen

Aber sie waren eben nur einigermaßen essbar. Und sie kamen nahezu nie pünktlich genug, um unsere explosionsartig wachsende Kundschaft zu versorgen. Also begann ich, selbst zu backen, der Not gehorchend. Ich wollte nicht, dass irgendjemand je das durchmachen musste, was ich erlebt hatte – schon gar nicht Kinder! Mein erstes Brot, ein Toastbrot, in dem statt Weizen so gesunde Zutaten wie GMO-freies Mais- und Kartoffelmehl, Leinsamen und Hirse zu finden waren, wurde über Nacht zum Bestseller.

Es dauerte nicht lange, und ich wachte nachts auf von den Rezepten, die durch mein Gehirn schwirrten. Ich wachte nicht nur auf… ich stand auf, um sie um drei Uhr morgens zu backen. 50 Rezepte, hundert. 150. Das größte Soriment an Broten weltweit. Viele davon nicht nur ohne Gluten, sondern auch ohne Laktose und Eizusatz. Das köstlichste Gebäck. Einfach alles, was ich so vermisst hatte. Nur viel, viel besser.

Ich eröffnete schließlich meine eigene, professionelle Gourmet-Bäckerei: The Treat Café & Bakery. Trendige Cafés, 5-Sterne-Hotels, Luxusrestaurants, Fitnessstudios und Airlines rannten uns die Bude ein. Kunden kamen aus dem Oman, Kuweit, Jordanien, Libanon, Nordafrika nach Dubai – nur, um unsere Produkte zu kaufen.

Gemeinsam in die Zukunft

Und nun, nach 15 Jahren Schicksalsschleife, haben wir im Jahr 2016 in Deutschland die FLOUR REBELS als Familienunternehmen gegründet. Michael Kitts, mein Lehrer und einer der feinsten Küchenchefs der Welt, ist unser Partner. Sein Wissen und Können, seine Kreativität und Leidenschaft sind das Tüpfelchen auf dem i unserer Philosophie.

Unser Ratgeber LoveFlours.com ist Teil dieses Konzeptes, in dem Du alles für Deinen genussvollen, glutenfreien Lifestyle finden kannst.

Der Kreis hat sich geschlossen, ein neuer beginnt. Ich komme nach Hause. Und ich komme mit dem aus unserer Sicht feinsten und umfangreichsten GF Gourmetsortiment der Welt.

Spezialitäten

 

Das größte GF Brotsortiment der Welt

Brötchen, Bagels & Croissants

Feinste Kuchen & Kekse

Herzhaft glutenfrei

Chef-Trainings

www.flourrebels.com

www.chefkatinka.com

Gluten-Folgen

Ein Jahr nach meinem Abschluss brach meine Wirbelsäule. Die Zöliakie hatte sie über Jahre schleichend zerstört. Ich war 25. Und mein Traum von einer Karriere in Culinary Arts, von einem Restaurant, geschweige denn von einer Bäckerei, schien ausgeträumt.

Es dauerte zwei Jahre, bis ich ohne Krücken gehen, wieder Auto fahren konnte. Mir wurde klar, dass nur eine komplett glutenfreie Ernährung das retten konnte, was von meiner Gesundheit noch übrig war.

Noch immer kannten wir keinen Arzt, der sich wirklich damit auskannte. Sie erwähnten noch nicht einmal den Zusammenhang zwischen Zöliakie und Osteoprose.  

Dort traf ich meinen Lehrer und Mentor, Chef Michael Kitts, dem ich meine Leidenschaft für Culinary Art und so vieles mehr verdanke. Sein Lieblingsspruch: "Wer immer nur Ecken abschneidet, rennt irgendwann im Kreis." 

Ein genialer Chef

 

Unter seinen Fittichen eröffneten wir in der märchenhaften Eingangshalle der Uni zum Abschluss unseres Studiums für eine Woche ein Restaurant – mit einem Budget von 150 Dollar! Wir schafften es mit einer ausgefeilten Menü- und Marketingstrategie, dass es 14 Tage vor Eröffnung bereits komplett ausgebucht war.  

Als wir unsere Tore wieder schlossen, wusste ich: Das wollte ich – mein eigenes Gourmet-Restaurant!

MEETING Mr. Kitts

Hier geht's zum GF Gourmet-Shop

Chef Katinka